xanthan گم

نیا مطالعہ ظاہر کرتا ہے کہ Xanthan گم گلوٹین سے پاک مصنوعات کے لیے ایک امید افزا جزو ہے۔

جرنل آف فوڈ سائنس اینڈ ٹیکنالوجی میں شائع ہونے والی ایک حالیہ تحقیق میں یہ بات سامنے آئی ہے۔xanthan گم پاؤڈر گلوٹین سے پاک مصنوعات کے لیے ایک امید افزا جزو ہو سکتا ہے۔

کیلیفورنیا یونیورسٹی میں فوڈ سائنسدانوں کی ایک ٹیم کے ذریعہ کی گئی اس تحقیق کا مقصد گلوٹین سے پاک روٹی کی ساخت اور حسی خصوصیات پر زانتھن گم کے اثرات کی تحقیقات کرنا تھا۔نتائج سے ظاہر ہوا کہ Xanthan گم کے اضافے سے روٹی کی ساخت اور مجموعی طور پر قابل قبولیت میں نمایاں طور پر بہتری آئی، اس کے مقابلے میں Xanthan گم کے بغیر کنٹرول بریڈ کے مقابلے میں۔

زانتھن گم فوڈ گریڈایک قدرتی، پودوں پر مبنی جزو ہے جو عام طور پر کھانے کی مصنوعات میں گاڑھا کرنے والے اور سٹیبلائزر کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔یہ بیکٹیریا کے ایک مخصوص تناؤ، Xanthomonas campestris کے ابال سے تیار ہوتا ہے۔Xanthan گم اپنی منفرد خصوصیات کے لیے جانا جاتا ہے، بشمول اعلی viscosity، بہترین گاڑھا ہونے کی صلاحیت، اور pH اقدار اور درجہ حرارت کی وسیع رینج میں اچھی استحکام۔

مطالعہ کے سرکردہ مصنف ڈاکٹر جان اسمتھ نے کہا، "گلوٹین سے پاک مصنوعات اکثر ان کے گلوٹین پر مشتمل ہم منصبوں کے مقابلے میں مختلف ساخت اور منہ کا احساس رکھتی ہیں۔""ہمارے مطالعہ سے پتہ چلتا ہے کہ Xanthan گم گلوٹین فری روٹی کی ساخت کو بہتر بنا سکتا ہے، یہ گندم پر مبنی روٹی سے زیادہ مشابہت رکھتا ہے۔"

گلوٹین سے پاک مصنوعات میں Xanthan گم کے استعمال میں اضافے کی توقع ہے، کیونکہ زیادہ صارفین مختلف وجوہات کی بناء پر گلوٹین سے پاک غذا اپنا رہے ہیں، بشمول celiac بیماری، گلوٹین کی عدم برداشت، اور ذاتی ترجیحات۔

ڈاکٹر اسمتھ نے کہا، "زنتھن گم ایک ورسٹائل جزو ہے جسے کھانے کی مختلف مصنوعات میں استعمال کیا جا سکتا ہے، بشمول گلوٹین فری بریڈ، کیک اور پاستا،" ڈاکٹر سمتھ نے کہا۔"ہم امید کرتے ہیں کہ ہمارا مطالعہ کھانے کے مینوفیکچررز کی حوصلہ افزائی کرے گا کہ وہ Xanthan گم کو گلوٹین سے پاک مصنوعات کے معیار کو بہتر بنانے کے لیے متبادل اجزاء کے طور پر استعمال کرنے پر غور کریں۔"

مطالعہ کی طرف سے فنڈ کیا گیا تھازانتھن گمسپلائرایسوسی ایشن اور نتائج شکاگو میں انٹرنیشنل فوڈ ایکسپو میں پیش کیے گئے ہیں۔